I corsi del progetto HoReCa Talent

Pearson Italia e METRO Academy hanno unito le forze per proporre un un catalogo di corsi dedicato ai docenti di laboratorio di enogastronomia, con contenuti innovativi e di alta qualità.

Date e sedi dei corsi

Le carni alternative e i pesci poveri
L'utilizzo di alimenti “poveri” è un trend dell’alta cucina, sia per la riscoperta delle tradizioni sia per il rispetto dei valori economici e della sostenibilità. Spetta alla capacità degli Chef riscoprire questi ingredienti, per realizzare piatti ricchi di gusto e dal forte impatto estetico.

Ancona - Mercoledì 15 gennaio, ore 17.00
Roma - Mercoledì 15 gennaio, ore 17.00

La cottura di precisione per il pesce
Per cuocere bene il pesce è importare gestire al meglio le temperature, garantendo precisione e qualità. Durante il corso verranno spiegate le modalità di esecuzione e le regole di base della cottura a bassa temperatura, al fine di avere la miglior resa e un giusto equilibrio tra sapori, gusto e consistenze.

• Ancona - Mercoledì 15 gennaio, ore 17.00
• Roma - Mercoledì 15 gennaio, ore 17.00

La cottura di precisione per la carne
Per cuocere bene la carne è importare gestire al meglio le temperature. Durante il corso verranno spiegate le modalità di esecuzione e le regole di base della cottura a bassa temperatura per diversi tagli di carne, al fine di comprenderne vantaggi: dalla miglior resa del prodotto all’esaltazione di sapori, gusti e consistenze.

 Ancona - Mercoledì 15 gennaio, ore 17.00
• Roma - Mercoledì 15 gennaio, ore 17.00

Il pesce crudo in totale sicurezza
Per preservare la salute dei consumatori, i prodotti ittici devono essere trattati con l’utilizzo di precise metodologie di lavorazione. Lo Chef illustrerà quindi le corrette tecniche di preparazione attraverso le quali esaltare le qualità intrinseche del pesce crudo rispettando le normative vigenti.

• Ancona - Mercoledì 15 gennaio, ore 17.00
• Roma - Mercoledì 15 gennaio, ore 17.00

Il finger food
ll finger food è un modo diverso di approcciarsi al cibo e come tale richiede il giusto equilibrio per rispettare la modalità di consumo, così da offrire un concentrato di sapori, consistenze e profumi. Durante il corso lo Chef spiegherà tutte le regole essenziali per creare un vero finger food.

• Ancona - Mercoledì 15 gennaio, ore 17.00
• Roma - Mercoledì 15 gennaio, ore 17.00

 

Dolci trasparenze
Il dolce al bicchiere è una delle preparazioni più semplici da stoccare, servire e conservare. Durante il corso verranno proposti spunti e idee per realizzare prodotti con consistenze cremose, vellutate e soffici al palato, con variazioni cromatiche accattivanti e combinazioni estetiche originali utilizzando ingredienti di qualità.

• Ancona - Mercoledì 15 gennaio, ore 17.00
• Roma - Mercoledì 15 gennaio, ore 17.00

I piatti da buffet
Il corso mira a presentare tutte le regole fondamentali per l’allestimento di un buffet di grande prestigio. I temi affrontati spazieranno dalle tecniche di organizzazione degli spazi e dei tempi di servizio, alle modalità di preparazione e presentazione di ogni singolo piatto.

• Ancona - Mercoledì 15 gennaio, ore 17.00
• Roma - Mercoledì 15 gennaio, ore 17.00

Creatività e tecnologia per i piatti gourmet
Durante il corso verranno forniti spunti per presentare piatti d’impatto dove si fondono sapientemente: il gusto per la tradizione, l’innovazione, colori, profumi e sapori per soluzioni innovative e uniche. Particolarmente curata sarà la presentazione.

• Ancona - Mercoledì 15 gennaio, ore 17.00
• Roma - Mercoledì 15 gennaio, ore 17.00

La banchettistica
Un corso che propone non solo idee e ricette trainanti per la banchettistica e il catering, ma anche consigli su come organizzare l’attività, razionalizzare il lavoro e i tempi del servizio. Si parlerà anche di nuove tecnologie di produzione e di strategie per bilanciare il menù nella varietà delle preparazioni.

• Ancona - Mercoledì 15 gennaio, ore 17.00
• Roma - Mercoledì 15 gennaio, ore 17.00

I dessert da ristorazione creativi
Un corso dimostrativo sul dessert al piatto studiato per arricchire la “carta dolci” dei ristoranti. Verranno realizzate diverse proposte dal gusto contemporaneo e di grande impatto visivo, senza dimenticare la semplicità di produzione: grandi classici rivisitati, nuove idee, ingredienti tecnici.

• Ancona - Mercoledì 15 gennaio, ore 17.00
• Roma - Mercoledì 15 gennaio, ore 17.00

Cos'è il progetto HoReCa Talent?

Un progetto editoriale integrato di prodotti e servizi, che assume l'orizzonte e le competenze del mondo del lavoro come un elemento fondamentale dell'insegnamento e dell'apprendimento.

L’obiettivo culturale mette al centro l’employability, l’insieme delle competenze trasversali che mettono le persone in condizione di rispondere alle esigenze poste dall’esercizio di una professione.

I manuali utilizzano metodi didattici innovativi, come la flipped classroom e il cooperative learning: il sistema digitale di supporto allo studio e recupero è accessibile dai testi tramite MYAPP Pearson.

Il progetto valorizza la professionalità anche dal punto di vista morale e sociale presentando temi come la tutela dell'ambiente, la sostenibilità ecologica, il turismo responsabile.

Per i docenti di enogastronomia proponiamo un catalogo corsi ad alto valore aggiunto, ciascuno della durata di circa tre ore, dedicati ai prodotti, alle tecniche e alle attrezzature di cucina.
I corsi sono tenuti dai METRO Academy Chef, all’interno delle cinque METRO Academy, cucine professionali situate all’interno dei punti vendita METRO.
I docenti partecipanti avranno così la possibilità di confrontarsi con professionisti molto qualificati su temi innovativi, di immediata spendibilità didattica.

 

Alle classi che utilizzeranno i volumi (preferibilmente gli studenti degli ultimi anni di corso) viene proposta un’iniziativa gratuita di formazione e orientamento: lo store visit, in uno degli Store METRO presenti su tutto il territorio nazionale. Durante queste visite, i professionisti di METRO illustreranno agli studenti le caratteristiche merceologiche degli alimenti, i processi di conservazione e distribuzione dei prodotti, le figure professionali coinvolte. Una full immersion che potrà essere valorizzata anche ai fini dei PCTO.

Per segnalare l’interesse a partecipare allo store visit, il docente potrà inviare una email all’indirizzo: metroacademy@metro.it.

Chi siamo

Pearson Italia

Siamo la casa editrice leader mondiale nel settore education: ci dedichiamo interamente al mondo dell’apprendimento e dell’istruzione, portando le nostre proposte editoriali e i nostri servizi in più di 70 paesi in 5 continenti grazie al lavoro di oltre 24.000 dipendenti.
Accompagniamo docenti, studenti, famiglie e istituzioni scolastiche lungo tutto il ciclo scolastico, dalla Scuola primaria fino all’Università e oltre. Con i nostri libri di testo, gli strumenti didattici digitali, i corsi eLearning e l’offerta di formazione e aggiornamento, ci impegniamo a costruire l’idea di una scuola inclusiva e innovativa che garantisca il successo formativo per tutti gli studenti.
Aiutiamo chi apprende a crescere e a costruire il proprio futuro a ogni età e livello con un’ampia gamma di pubblicazioni e strumenti digitali dedicati al mondo universitario e per l’apprendimento della lingua inglese, con una particolare attenzione al settore dell'assessment e ai mestieri del futuro.
Siamo partner di numerose Università per la realizzazione di contenuti dedicati, oltre che di governi e grandi istituzioni come l’OCSE (per i test PISA), l‘ONU e molte altre. Svolgiamo inoltre un’ampia attività di ricerca per verificare i risultati dei nostri prodotti in termini di efficacia nell’apprendimento, analizzando i principali trend che caratterizzano il mondo dell’educazione e della formazione.

Metro Academy

Passione per la ristorazione e l’ospitalità, valorizzazione delle eccellenze territoriali e un’attenzione costante agli sprechi. Questi gli ingredienti principali di METRO Academy, una piazza interattiva, sia fisica che digitale, al servizio di chi tutti i giorni vuole vincere la sfida di rendere ogni occasione di convivialità un ricordo unico per i propri ospiti.
METRO Academy è il luogo in cui confrontarsi con Chef Stellati e Scuole Partner, perché l’eccellenza nella professionalità è una ricerca continua. Offre inoltre l’opportunità di condividere e sperimentare nuove idee, attraverso uno scambio aperto con professionisti che parlano la stessa lingua, per migliorare la distintività che passa dalla valorizzazione dell’italianità, ma anche dalla capacità di cogliere e interpretare le tendenze globali e virali.
Crediamo che il confronto tra generazioni ed esperienze diverse generi ricchezza sia per chi gestisce, già con successo, un’attività di ristorazione e ospitalità sia per chi ha l’aspirazione di realizzarla.