Hummus di fagioli cannellini e carote

Un piatto tradizionale, ma di grande attualità

AREA TURISTICO ALBERGHIERA E RISTORAZIONE

Le indicazioni per preparare un piatto tipico della tradizione africana e mediorientale.

di Roberto Di Mauro

L’hummus è un piatto tipico dell’Africa e del Medio Oriente, molto semplice da preparare.
Si tratta di un piatto “povero”, ma oggi è diventato un esempio di cucina vegan/vegetariana.
Come accade con tutti i piatti tipici, ogni famiglia ha la sua ricetta.

Ingredienti

400 g di fagioli cannellini cotti
200 g di carote bollite
40 g di olio EVO
50 g di acqua
30 g di tahina
2 cucchiai di succo di limone
Timo a piacere

Preparazione

Versare i fagioli, le carote e l’acqua nel bicchiere di un mixer molto potente; farlo andare per alcuni secondi.
Unire, in ordine, tutti gli altri ingredienti e frullare fino a ottenere una crema omogenea e non troppo liscia.
Aggiustare di sale e servire secondo le preferenze:
– come antipasto
– come crema per bruschetta
– come farcitura di un sandwich

Il progetto HoReCa Talent

Pearson Italia e METRO Academy hanno unito le forze per proporre un un catalogo di corsi dedicato ai docenti di laboratorio di enogastronomia, con contenuti innovativi e di alta qualità.

Scopri di più sul progetto >>

 

Roberto Di Mauro: dopo la qualifica di Addetto ai servizi alberghieri di cucina e il diploma di Tecnico delle attività alberghiere, ha conseguito presso l’Università degli Studi di Milano l’abilitazione all’insegnamento tecnico-pratico di cucina. Dal 2002 è docente di Laboratorio di cucina presso l’IPSEOA Vespucci di Milano. Ha al suo attivo numerose collaborazioni a eventi e programmi televisivi, tra cui la rubrica televisiva "Cotto e mangiato" e il progetto "Smart Food - i cuochi del futuro" a cura della Fondazione IEO. Collabora con ristoranti e aziende di catering e banqueting. È autore del corso Chef 4.0, per la materia Laboratorio di cucina nel biennio degli istituti professionali alberghieri.

Ti è piaciuto l’articolo?