« À Noël froid dur, annonce les épis les plus sûrs ».
ou encore
« Noël neigeux, été merveilleux ».
Ce dicton trouve son parfait correspondant en italien :
«Dicembre nevoso, anno fruttoso».
où l’expérience semble affirmer qu’un hiver froid assure une bonne récolte plus tard.
Pour le mois de janvier aussi la sagesse populaire souhaite la juste température :
« Il vaut mieux voir un voleur dans son grenier qu'un laboureur en chemise en janvier ».
Selon ce dicton, paradoxalement, il est préférable de se faire dévaliser plutôt que d’avoir un hiver tempéré ou décidément chaud. Le vrai cauchemar, ce n’est pas le voleur, mais bien au contraire le paysan qui laboure en chemise. En effet, certaines graines, ne peuvent germer qu'après avoir subi un froid intense. Certaines ont même besoin de plusieurs vagues de froid successives. On comprend l'avantage évolutif d'un tel mécanisme : la germination est impossible tant que l'hiver n'est pas passé, faute de quoi la plantule mourrait gelée.
Ce concept est repris per le dicton français suivant :
« Janvier sec et sage, est un bon présage ».
L’expérience des agriculteurs français est largement partagée par les agriculteurs italiens qui ont laissé un témoignage à peu près équivalent avec le dicton :
